Propriétés Familiales
Château Cavalier Grand Blanc 2024
Côtes-de-Provence
21,90 €
C’est en 2000 que Pierre Castel se laisse séduire par le charme du vignoble du Château Cavalier. Il y mettra tout en œuvre pour faire de ce château 100% rosé, un des grands noms de la région avec beaucoup d’audace et de conviction.
Conduite du vignoble
Au pied du Massif des Maures, à Vidauban dans le Var, Château Cavalier rayonne. Un vignoble de 132 ha d’un seul tenant, naturellement délimité par les bois qui l’entourent.
Loin de l’agitation du littoral, la Provence des terres est un écrin calme et authentique. La sérénité qui s’en dégage contraste avec le rouge intense du sol. Dans cet environnement paisible, Château Cavalier prend le temps de produire les meilleurs raisins.
Vinification & Élevage
Au Château Cavalier, les étés sont chauds et secs… Côté chais, toutes les installations ont été repensées pour une maîtrise totale de la température, enjeu majeur du terroir et condition sine qua non à la production de vins de qualité
Vendanges durant la nuit afin d’éviter l’oxydation, une vinification et un élevage partiel en barriques et demi-muids en chêne
pendant 4 mois minimum à 6 mois, puis 1 à 2 mois en cuve.
Notes de Dégustation
La robe est pâle et cristalline. Le nez se montre très expressif, dévoilant une large palette aromatique mêlant poire, pêche blanche, buis en fleur, yuzu, relevée d’une subtile touche de curry. En bouche, le vin trouve un bel équilibre entre fraîcheur et onctuosité, avant de s’étirer sur une finale saline, longue et élégante.
Suggestions d'accords
S’accordera parfaitement un bar en croûte de sel, un turbot rôti au beurre blanc, un homard et son émulsion de corail, ou un filet de veau avec sa sauce aux morilles.
Notes Prescripteurs
91
Forbes
