Propriétés Familiales
Domaine de la Clapière Etincelle Rouge 2022
23,90 €
Sur la commune de Montagnac, près de Pézenas, dans la région du Languedoc, le Domaine de la Clapière se situe à mi-chemin entre Montpellier et Béziers. Sur les 60 hectares que compte le domaine, 36 sont consacrés à la vigne avec une large diversité de cépages : plus de 10 variétés. Empreint du charme méditerranéen, le Domaine de la Clapière respire la douceur de vivre ; son élégance,subtile, est sans ostentation. Les vins révèlent la magie de la rencontre de deux expertises : l’art de l’assemblage bordelais en pays languedocien. La créativité de Sophie Palatsi, petite fille de feu Jean Castel, et de son mari Xavier Palatsi, permettent d’exprimer toute cette douceur et ce caractère dans des vins puissants et délicats à la fois. Une patte bien à eux que l’on retrouve également dans le bien être de leur maison d’hôtes.
Conduite du vignoble
Avec une superficie de 60 hectares dont 36 de vignes d’un seul tenant autour de la bastide, la propriété́ a tout entrepris pour optimiser la sélection des cépages et la densité de plantation. Ainsi plus de 10 cépages sont représentés dans le vignoble : le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Cinsault, Le Carignan, le Chardonnay et le Viognier mais aussi des cépages plus minoritaires tels que le Grenache gris et blanc et le Vermentino.
Grande originalité de la propriété, sur 0,5 hectare, une collection expérimentale de cépages blancs d’ici et d’ailleurs regroupe petit et Grand Manseng, Colombard, Roussanne, Marsanne, Viognier, Sauvignon blanc et Muscat d’Alexandrie.
Les vignes, plantées selon une densité de 3500 pieds/hectare, se développent sur des zones graveleuses et des roches. Les terrasses alluviales anciennes composent l’essentiel des sols du domaine. Ce sont classiquement de belles terres à vignes plutôt profondes et favorables à un bon enracinement.
Mais la particularité du Domaine de la Clapière repose sur la cohabitation de zones graveleuses filtrantes peu argileuses composées de dales calcaires à profondeur variable avec des fossiles d’huîtres et des parties plus anciennes où la roche mère affleure.
Vinification & Élevage
Cette cuvée 100 % Syrah est élaborée à partir de deux vinifications : une vinification traditionnelle avec des vendanges égrappées et foulées, une fermentation débutant à 18–20°C et une cuvaison d’environ 20 jours avec un travail modéré du marc, ainsi qu’une macération carbonique réalisée à partir de vendanges manuelles en grappes entières encuvées sous CO₂ pendant 15 à 20 jours sans travail du marc afin de favoriser la fermentation intracellulaire ; les presses les plus qualitatives sont précocement entonnées pour achever leurs fermentations en fûts neufs, avant un élevage de 12 à 18 mois en barriques et un assemblage des meilleures barriques mis en bouteille au printemps 2022.
Notes de Dégustation
La robe est lumineuse, dans un registre de rouges intenses, tandis que le nez élégant et complexe mêle des notes minérales de mine de crayon, des arômes fruités subtils de cerise burlat et de cassis, des touches grillées de pain toasté et fumées de pruneaux aux lardons ; la bouche, ample et harmonieuse, se prolonge sur une finale qui rebondit délicatement sur une note de cardamome.
Suggestions d'accords
A boire avec des aiguillettes de canard au poivre vert, un filet mignon aux olives
